Caldo de res
Ingredientes
- 1 kg carne para cocido (chamberete, ossobuco, etc.)
- 2 huesos grandes con tuétano
- 2 elotes (cortados en tres trozos c/u)
- 2 papas medianas
- 3 zanahorias ½ col (repollo)
- 4 calabacitas
- 1 Cda. pasta de tomate (opcional)
- 200 gr ejotes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo (si pelar)
- Cilantro
Preparación de caldo de res
1-Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua.
2-Descartar el agua de remojo y ponerla en una olla grande bien cubierta de agua de unos 5 cm
3-Agregar una cucharada de sal, el ajo y la cebolla. Poner la carne a cocer a fuego alto.
4-Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media hora de cocción.
5-Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una hora y media
6-Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos grandes y reservar.
7-Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción, agregando más agua si es necesario.
8-Cuando la carne estará tierna agregar las verduras.
9-Continuar la cocción por otros 20-25 minutos o el tiempo suficiente para que las verduras se cuezan perfectamente.
10-Rectificar de sal si es necesario y servir con tortillas, arroz y salsa molcajeteada.