¡Esta receta de panettone fácil, es una versión simplificada de la original, pero cuando lo pruebes no lo notarás!! Este dulce tradicional de origen italiano cada vez se consume más en Navidad en todo el mundo.
Panettone Casero Primera parte:
- Esponja:
- 300 gr. harina especial.
- 8 gr. levadura instantánea.
- 2 gr. mejorador de masa fuerte.
- 7 gr gluten.
- 180 gr agua.
- 60 azúcar.
- 10 gr manteca.
- Segunda parte:
- Refuerzo:
- 200 gr. harina especial.
- 60 gr. yemas (sin claras).
- 100 gr. azúcar.
- 1 pizca de sal al gusto.
- 10 gr. brillo.
- 4 gr. emulsionante.
- 3 gr. gluten de trigo.
- 1 gr. antimoho.
- 5 gr. leche en polvo.
- 40 gr. agua.
- 3 gr. mejorador de masa fuerte.
- 35 gr. manteca.
- 45 gr. margarina.
- 160 gr. pasas.
- 160 gr. fruta confitada.
- 4 gr. esencia de paneton.
Preparación:
Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.
Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azúcar, sal, emulsionante, brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar la harina de antemano esa harina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo, antimoho, gluten de trigo y el mejorador fuerte.
Seguir amasando, cuando la masa comience a tomar elasticidad incorporar la margarina y esencias, hasta obtener una masa fina y elástica al final añadir las pasas y fruta confitada reposar la masa por unos minutos cortar y formar bollos en unidades deseadas.
Dejar en reposo 10 minutos formar los bollos por segunda vez y colocarlos en moldes dejar fermentar más o menos tres horas hornear a 180 grados durante 60 minutos.
¡A disfrutar!