Esta receta de pastel de piña con glaseado de queso crema es el sueño de los amantes de la piña hecho realidad con sabores de piña, coco y nuez. Este delicioso y húmedo pastel de una sola capa tiene un glaseado fácil de queso crema aromatizado con jugo de piña y cubierto con coco tostado y nueces. Grita verano en cada bocado y es perfecto para graduaciones, fiestas en la piscina, juergas en el patio y baby showers.
Amo mucho este pastel. Así de bueno es. Esto es algo que se debe probar. Aunque te lo advierto. Realmente deberías tener un plan para compartir esto porque es casi imposible comer una sola pieza. ¿No eres un gran fanático del coco? No hay problema. Simplemente omítelo y el pastel seguirá siendo excelente. ¿No eres fanático de las nueces en tu pastel? No hay problema. Simplemente omítelos o cámbialos por nueces. Como siempre digo, no tires al bebé con el agua del baño.
¿CÓMO SE HACE EL PASTEL DE PIÑA CON GLASEADO DE QUESO CREMA?
Este es un pastel muy fácil de preparar. Toma un tazón grande y bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega los huevos batidos, el aceite vegetal, la piña triturada (reservando 3 cucharadas de jugo), el extracto de vainilla y 3/4 taza de nueces. Mezcle hasta que se combinen y luego vierta la mezcla en un molde para hornear de 9 × 13 bien engrasado. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe por completo durante varias horas.
Extienda el coco endulzado en una capa fina sobre una bandeja para hornear. Coloque en el horno precalentado durante unos 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Voltee suavemente el coco varias veces para que se dore más uniformemente. Enfriar completamente el coco.
En un tazón mediano, combine el queso crema, la mantequilla y el jugo de piña reservado. Con una batidora, bata hasta que quede suave y cremoso. Agregue el azúcar en polvo 1 taza a la vez, raspando los lados mientras lo mezcla. Extiéndalo sobre el pastel completamente enfriado. Unte la parte superior con el coco completamente enfriado y las nueces picadas restantes.
NOTAS DE RECETAS Y CONSEJOS ÚTILES
Tómate el tiempo suficiente para medir tus ingredientes correctamente. Vierta la harina en la taza medidora y nivele con un cuchillo de mesa.
Es mejor mezclar la masa del pastel a mano para no mezclar demasiado.
Prepara con anticipación y ablanda el queso crema y la mantequilla. El queso crema y la mantequilla siempre se mezclan mejor cuando están blandos.
Asegúrate de que el pastel esté completamente frío antes de glasear.
Guarde este pastel tapado en el refrigerador hasta por 5 días.

CÓMO CONGELAR CORRECTAMENTE ESTE PASTEL DE PIÑA
Este pastel en particular se puede preparar con anticipación ya que se congela bastante bien. Puedes congelar solo la parte del bizcocho o completar todo el bizcocho con el glaseado y el coco tostado y luego congelar. El pastel debe estar completamente frío antes de envolverlo y colocarlo en el congelador. Envuelva todo el plato varias veces con una buena envoltura de plástico gruesa y luego cúbralo con una capa de papel de aluminio.
Si el pastel es más alto que los lados de la fuente para hornear, congélelo rápidamente para que la envoltura no tenga ningún efecto sobre él. Para congelarlo rápidamente, coloque el pastel en el congelador sin tapar hasta que esté congelado y luego cúbralo con film transparente y papel de aluminio. Dado que va a congelar este pastel en el recipiente en el que se cocinó y no lo va a colocar en bolsas para congelar (el pastel es demasiado grande para las bolsas para congelar), hágalo solo con hasta un mes de anticipación. Sin embargo, si va a congelar una porción del pastel, congélelo rápidamente, envuélvalo dos veces en bolsas para congelar y congélelo por hasta 2 meses.