Tortas de pierna de cerdo
Ingredientes
- 2 kg de pierna de puerco en trozos
- ½ cabeza de ajo
- ½ cebolla
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 6 panes telera
- Mayonesa al gusto
- Guacamole al gusto
- 12 lonchas de jamón cocido
- Lechuga cortada en tiras al gusto
- Jitomates en rodajas al gusto
- Cebolla en rodajas al gusto
- Queso panela al gusto
- Salsa:
- 4 chiles guajillo
- 4 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de cebolla
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharada de orégano
- 1 taza de caldo donde se cocieron las piernas de puerco
- 2 cucharadas de aceite
Pasos Tortas de Cerdo:
1-En una olla con suficiente agua coloque los trozos de pierna de puerco, la media cabeza de ajo, la media cebolla, las hojas de laurel y deje cocinar a fuego medio-alto por 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté bien cocida y blanda.
2-Mientras tanto prepare la salsa picosita, así que caliente un poco una sartén grande con suficiente aceite y añada los chiles de árbol para que se cocinen por 8 minutos aproximadamente, retire y coloque dentro del vaso de la licuadora.
3-Añada también al vaso los dientes de ajo, el agua, 2 cucharadas de aceite donde se frieron los chiles, salpimiente al gusto y procese hasta que la salsa quede bien molida. Pase por un colador de malla fina y reserve.
4-Pasado el tiempo de cocción de la pierna de puerco, aparte la olla del fuego, coloque la carne en un colador para que se enfríe y reserve una taza de caldo.
5-Deshebre la carne con las manos o con ayuda de 2 tenedores y reserve.
6-Retire los cabos, las semillas y las venas de los chiles, colóquelos dentro de una ollita con agua hirviendo para que se cocinen por 10 minutos y se suavicen.
7-Lleve los chiles al vaso de la licuadora junto con los dientes de ajo, el trozo de cebolla, el comino, el orégano, la taza de caldo que reservó y procese por 3 minutos o hasta lograr una salsa roja homogénea y bien molida.
8-Caliente las cucharadas de aceite en una sartén y vierta la salsa mientras la va pasando por un colador de malla fina. Cuando hierva, incorpore la pierna de puerco deshebrada, deje hervir nuevamente, rectifique de sal si es necesario y aparte del fuego.
9-Para armar las tortas de pierna, corte los panes por la mitad y unte a su gusto mayonesa y guacamole en cada pan, agregue la cantidad deseada de pierna deshebrada, lechuga, jitomates, cebolla, queso y la salsa picosita que preparó.
10-Lleve cada torta de pierna a un comal caliente para que se tuesten un poco por ambos lados y disfrute de esta exquisitez de la gastronomía mexicana cuando quiera.